De volgende fase van de eiwittransitie

Gepubliceerd in Vakblad Voedingsindustrie – september 2026. In het thema-artikel ‘De volgende fase van de eiwittransitie’ deelt Sina Salim zijn visie, naast Gilbert Verschelling (The Protein Brewery), Edwin Bark (Redefine Meat) en Tessa Rijn (SNX). De rode draad: de eiwittransitie stagneert niet, maar verandert van vorm — van goedkoop vervangen naar slim formuleren. Fermentatie biedt een stabielere grondstofvoorziening dan dierlijke eiwitten, er bestaat geen wonderingrediënt dat in z’n eentje alle functionaliteiten vervangt, en de discussie verschuift van duurzaamheid naar productkwaliteit. Zoals Sina het samenvat: de grootste impact zit niet in de perfecte vleesvervanger, maar in duizenden dagelijkse producten waarin alternatieve eiwitten stap voor stap een deel van de dierlijke ingrediënten vervangen.

Lees het oorspronkelijke artikel via Vakblad Voedingsindustrie.

Tekst: Isolde van Leeuwen · Beeld: Vakblad Voedingsindustrie.